Hozzávalók:
- 300 g tojásfehérje (kb 10 tojás)
- 300 gr cukor
- 260 gr pirított darált dió
- 20 gr liszt
Angolkrém:
- 2,5 dl tej
- 1 vanília rúd, vagy 20 gr van. cukor
- 5 tojássárgája
- 120 gr cukor
- 50 gr pirított darált dió
- 300 gr vaj VAGY 5 dl tejszínhabbá verve
- (5 gr zselatin 25 gr hideg víz, ha tejszínnel dolgozunk)
- ízlés szerint rum/konyak
- Kevés forró baracklekvár
Díszítés:
- 80-100 gr fondán
- 40 gr csokoládé
Elkészítés:
Kimérjük a diót és teszünk még hozzá 16 szemet, ezt így megpörköljük. 180 °C-n max. 5 percig. A 16 szemet félre tesszük, a többit pedig ledaráljuk.
A tojásfehéjét kb 80 %-sra habbá verjük, ekkor beletesszük a cukrot és teljesen kihabosítjuk. A lisztet és a darált diót összekeverjük, és óvatosan, több részletben a habba keverjük.
Ø22 cm átmérőjű köröket rajzolunk a sütőpapírra, és 5 lapot sütünk. 180°C, 10-12 perc. Hagyjuk kihűlni.
A tejet a tojássárgáját, a cukrot és a rumot/konyakot gőz fölött besűrűsítjük. (nem lesz teljesen puding sűrűségű) Belekeverjük a darált diót és szobahőmérsékletűre hűtjük. A szobahőmérsékletű vajjal kihabosítjuk.
Ha a tejszínes verziót használjuk, akkor 5 gr zselatint 25 gr vízben duzzasztunk, belekeverjük a meleg krémbe és hagyjuk kihűlni. Mikor kezd húzni, a tejszínhabbal összekeverjük.
Betöltjük a lapokat. A tetejét forró baracklekvárral megkenjük, nagyon vékonyan, csak amiatt, hogy a fondán megtapadjon majd a tetején.
A fondánt gőz fölött max 40-45°C-ra melegítjük és ráöntjük a tortára. (ha szükséges, minimális vízzel hígítjuk)
Elkenjük, vékonyan csokival bepókhálózzuk.
Az oldalát csak ezután burkoljuk dióval, vagy édes morzsával.
Tetejére a maradék krémből, vagy tejszínhabból 16 stufnit nyomunk és rátesszük az elején megpirított majd félre rakott diószemeket.