[gyúrt omlós tészták]
Hozzávalók
- 240 gr finomliszt
- 40gr mandula liszt
- 80 gr porcukor
- 120 gr vaj
- 1 egész tojás
- 1 cs. só
Töltelék (lemond curd)
- 3 tojássárgája
- 1 tojás
- 100 gr cukor
- 2 citrom leve és héja
- 100 gr vaj
Meringue
- 2 tojásfehérje
- 150 gr kr cukor
Elkészítés:
Sablée
A mandulalisztet és a lisztet összeszitáljuk. elmorzsoljuk a vajjal.
Beletesszük a cukrot, a sót, a tojást és összegyúrjuk
2 sütőpapír között kinyújtjuk 3-4 mm-sre és betesszük a fagyasztóba, de csak hűtjük, nem fagyasztjuk.
Tart formával kiszúrjuk, az oldalára csíkokat vágunk, az alját megszurkáljuk villával. Ismét fagyasztóba tesszük, kivesszük a felesleget levágjuk. Fagyottan 170-180 °C-s sütőbe tesszük 10 perc!
Krém:
Citromlevet, a héját és 50 gr cukrot felfrorralunk. A tojást, a cukor másik felét vízgőz fölött csípősségig habosítjuk. A forró levet rászűrjük a tojársra és tövább főzzük a gőz fölött 70-80°C-ra) amíg besűrűsödik. Levesszük a gőzről, beletesszük még melegen a vajat. Betöltjük a kihűlt tartokba és díszítjük. (tojásfehérje hab, gyümölcs)
Meringue:
Habüstben vízgőz felett csípősségig 40-45°C-n összemelegítjük. Ha a kristálylemezek felolvadtak, géppel kihűlésig habbá verjük. Csillagcsöves zsákba töltjük és azzal díszítünk.